-1 tête de veau roulée
-2 oignons
-3 carottes
-1 poireau
-1 branche de céleri
-1 bouquet garni
-1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la sauce :
-1 avocat
-1 botte de cresson
-Le jus d?un citron vert
-1 c. à soupe de lait
-Sel et poivre
1 bouquet de menthe,
1 c à soupe de sucre,
6 gousses d?ail,
10 cs à soupe d?huile d?olive,
4 escalopes de veau très fines de 130 g chacune
1 fromage de chèvre en buchette
2 tomates de taille moyenne
2 branches de romarin
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
2 escalopes de veau de 200 g chacune
200 g de salade mélangée
1 oignon rouge
1 botte de coriandre fraîche
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de sauce soja
Sel et poivre.
4 tranches de tendron de veau de 150 g chacune
1 citron vert
1 branche de romarin
4 c. à soupe de sauce soja
5 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
-400 g de rond de gîte
-2 avocats bien mûrs
-2 pamplemousses roses
-1 mandarine
-60 g de parmesan
-1 bouquet de ciboulette
-4 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
Pour l’huile d’olive parfumée à la mandarine :
-50 cl d’huile d’olive
-10 gouttes d’essence de mandarine
- 500g de joues de veau dégraissées, débarrassées de la peau blanche et coupées en bâtonnets de 4 cm de long
- 2 oignons rouges moyens
- 1 verre de vin blanc
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- 1 pincée de 4 épices
- 1 bouquet garni
- mélange de poivres en moulin.
- 400g de nouilles chinoises
- 4 à 6 feuilles de laitue
- 1/4 de concombre
- 2 petites carottes
- 1 bonne poignée de cacahuètes non salées
- 1 trait d’huile de cacahuètes grillées
- 5 à 6 brins de persil plat
- sel
-1 kg de travers de porc
-3 gousses d’ail
-2 c. à soupe de gingembre frais râpé
-1 pointe de piment en poudre
-100 g de sucre roux
-1 verre de vin rouge
-1 oeuf
-1 c. à soupe de sauce soja
-20 g de farine
-2 c. à soupe d’huile
-Sel et poivre
Pour le risotto :
-400 g de riz Arborio
-50 g de poudre d’amande
-5 c. à soupe d’amandes grillées
-1l et demi de bouillon de légumes
-50 g de parmesan râpé
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
-1kg de travers de porc
-3 gousses d’ail
-1 cuillère à soupe de coriandre moulue
-Le jus d’un citron vert
-100 g de miel
-12,5 cl de vinaigre balsamique
-1 oeuf
-1 c. à soupe de sauce soja
-10 g de farine
-2 c. à soupe d’huile
-Sel et poivre
Pour le risotto :
-400 g de riz Arborio
-1 botte d’asperges vertes
-1l et demi de bouillon de légumes
-50 g de parmesan râpé
-20 cl de crème
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
-400 g de rond de tranche
-Le jus d’un citron
-4 c. à soupe d’huile de noisette
-Sel et poivre
Pour les croustille de noisettes :
-100 g de farine “type 45”
-80 g de parmesan en poudre
-100 g de noisettes entières décortiquées
-1 oeuf
-50 g de beurre
-1 c. à soupe de lait
-3 branches de thym
-600 gr de rond de gîte
-1 carotte
-1 branche de céleri
-1 poignée de petits pois surgelés
-4 c. à soupe d'oignons hachés
-4 c. à café de petites câpres hachées
-1 c. à soupe de moutarde
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-Quelques gouttes de sauce Tabasco
-4 c. à café de sauce Worcestershire
Pour les craquants :
-1 rouleau de pâte feuilletée
-50 g de parmesan en poudre
-1 jaune d’oeuf
-1 c. à café de poudre de piment d’Espelette
-Sel et poivre
-1,2 kg de plat de côtes
-2 poivrons rouges
-2 oignons
-1 bouquet de coriandre fraîche
-12,5 cl de lait de coco
-12,5 cl de bouillon de boeuf
-1 c. à café de curry en poudre
-1 pincée de piment
-40 g de beurre
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
Pour la marinade :
-2 gousses d’ail
-10 cl de vin blanc sec
-Le jus d’un demi citron vert
-3 graines de cardamome verte
-1 c. à café de poudre de curry
-1 c. à soupe de concentré de tomate
• 600 g de gigot
• 5 cl de vin rouge de table
• 1 verre de fond de veau
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre du moulin
Marinade :
• 2 c.s d’huile d’olive
• 1 c.c de cumin en poudre
• 2 branches de romarin frais haché
-1 côte de boeuf d’environ 1,2 kg
-Huile de tournesol
-Sel et poivre du moulin
Pour la soupe de légumes :
-4 carottes
-2 branches de céleri
-1/2 poivron vert
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-15 cl de vin rouge
-50 cl de bouillon de boeuf
-1 c. à café de poudre de cumin
-1 c. à café de poudre de coriandre
-1 pincée de piment
-20 g de beurre
-300 g de boeuf haché
-100 g de porc haché
-1 oignon haché
-1 gousse d’ail haché
-1 bouquet de persil haché
-2 c. à soupe de poudre de colombo
-40 g de chapelure
-1 oeuf battu
-Farine
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
Pour la fricassée :
-2 patates douces
-1 poivron jaune
-6 tomates
-1 branche de céleri
-2 échalotes
-1 feuille de laurier
-Le jus d’un demi citron
-2 c. à café de sucre roux
-Un trait de sauce
-pimentée (Tabasco)
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
-4 steaks épais
-3 petites betteraves crues
-1 l d’huile de friture
Pour la marinade :
-1 gousse d’ail
-3 cm de gingembre frais
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-2 c. à soupe de sauce soja
-Le jus d’un demi citron vert
-Sel et poivre
-400 g de boeuf coupés en pavés de 4 cm d’épaisseur
-6 tomates grappe
-1 oignon rouge
-1 carotte
-1/2 concombre
-1 bouquet de coriandre
-250 g de vermicelle de riz
-Le jus d’un citron vert
-1 c. à soupe de nuoc-mâm
-1 c. à soupe d’huile de sésame
-Sel et poivre
Pour la marinade :
-2 c. à soupe de sauce soja
-1 c. à soupe d’huile d’olive
-400 g de boeuf coupés en pavés de 4 cm d’épaisseur
-6 poivrons de couleurs différentes
-1 gousse d’ail écrasée
-200 g d’abricots secs
-1 bouillon cube de légumes
-1 pincée de poudre de piment d’Espelette
-4 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
Pour la marinade :
-Le jus d’un demi citron vert
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-1 branche de thym
-Sel et poivre
-600 g d’épaule d’agneau désossée
-2 citrons confits
-12 quartiers de tomates confites à l’huile
-3 petites courgettes
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-1/2 c. à café de cumin en poudre
-1 c. à café de cannelle en poudre
-1 pincée de 4 épices
-2 branches de thym
-5 branches de coriandre fraîche
-Sel et poivre
Pour la pâte :
-200 g de farine complète
-120 g de beurre
-30 g de parmesan râpé
-1 pincée de noix de muscade râpée
-600 g de haché d’agneau
-1 échalote
-2 carottes
-2 c. à soupe de petits pois frais
-1 bouquet garni
-1 gousse d’ail hachée
-1 c. à soupe de concentré de tomate
-1 c. à café de sauce Worcestershire
-50 g de beurre
-Sel et poivre
Pour la purée :
-500 g de pommes de terre type bintje
-12 cl de lait
-4 c. à soupe de crème épaisse
-20 g de beurre
-2 jaunes d’oeufs
-Sel
-800 g de rôti d’agneau
-1 branche de thym
-Sel et poivre
Pour la farce :
-1 petite côte de céleri branche
-1 oignon
-2 branches de persil plat
-1 gousse d’ail
-1 c. à soupe d’écorce de citron
-40 g de chapelure
-1 c. à soupe de moutarde forte
-1 c. à soupe d’huile
-Sel et poivre
-8 côtes d’agneau
-4 petites patates douces
-3 branches de basilic
Pour la sauce barbecue :
-1 échalote
-10 c. à soupe de coulis de tomate
-2 c. à soupe d’huile d'olive
-2 c. à soupe de cognac
-1 c. à soupe de sauce de soja
-2 pincées de curry
-1 c. à soupe de cassonade
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre
-8 côtes d’agneau
-16 petites tomates
-2 branches de thym
-1 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
Pour la Gremolata au citron confit :
-2 gousses d’ail
-2 c. à soupe de zestes de citron confit
-1 c. à soupe d’huile d’olive
-1/2 bouquet de persil
• 500 g de bavette
• 2 carottes
• 1 courgette
• 100 g de haricots Mung (pousses de soja)
• 2 échalotes
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 50 g de graines de sésame
• 200 g de nouilles chinoises
• Sauce soja
• Huile de sésame
• Huile d’olive
-600 GR DE VEAU TAILLE EN PETITS MORCEAUX
-50 GR D’OIGNONS GRELOTS
-200 GR DE CAROTTE
-200 GR DE CELERI
-12 RADIS ROSES
-1 CUILLERE DE SAUCE SOJA
-1 CUILLERE DE JUS DE CITRON
-50 GR D’ARACHIDES
-2 BRANCHES DE CORIANDRE
-SEL FIN, POIVRE DU MOULIN, SUCRE.
-400 GR DE JAMBON
-200 GR DE CELERI BOULE OU RADIS BLANC
-200 GR DE COURGETTE
-200 GR DE CAROTTE
-50 GR DE MIEL
-50 GR DE BEURRE
-30 GR DE GRAINES DE SESAME
-SAUCE KETCHUP
-SAUCE MAYONAISE
-1 BQ DE CIBOULETTE
-SEL FIN, POIVRE DU MOULIN
• 8 rognons
• 2 échalotes
• 4 baies de genièvre
• 2 c.s de vinaigre de vin rouge
• 5 cl de crème de cassis
• ½ verre de crème liquide
• ½ verre de fond de veau
• Huile
• Sel et poivre du moulin
• 500 g de rognons
• Quelques bouquets de mâche
• 1 c.s d’huile
• Vinaigre de Xérès
• Sel et poivre du moulin
Compote d’ananas :
• 200 g d’ananas frais ou en boîte
• 1 gousse de vanille
• Vinaigre
• 1 c.s de sucre en poudre
• 600 g de filet mignon
• 1 c.s de graines de pavot
• Huile
• Sel et poivre du moulin
Compote de fruits :
• 2 pommes
• 2 poires
• 100 g de raisin blanc
• 100 g de raisin noir
• Le jus d’1 citron
• 20 g de beurre
• 2 c.s de sucre enpoudre
• sel
Pour la marinade
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-1 piment rouge
-50 cl de vinaigre de vin rouge
-Sel et poivre du moulin
Pour les anticuchos
-750 g de cœur de bœuf
-1 piment rouge
-20 cl d’huile
-8 bâtonnets en bois
Pour la pâte
-250 g de farine
-1 c. à soupe de paprika
-8 cl de vin blanc
-8 cl d’huile d’olive
Pour la farce
-400 g de paleron de viande chevaline
-1 tomate
-1/2 poivron vert
-1/2 poivron rouge
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-20 cl de bouillon de légumes
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin
-750 g de gigot d’agneau
Pour la marinade:
-2 poivrons rouges
-4 oignons
-1 L de vinaigre de pomme ou de vinaigre de vin blanc
-4 tomates
-1 concombre
-2 oignons rouges
-4 cornichons molossol
-1 bouquet de persil
-1 bouquet de ciboulette
-Sel et poivre du moulin
-8 pieds d’agneau nettoyés
-1 kg de pansette (tripe) de mouton
-500 g de petit salé
-200 g de lard fumé
-5 tomates
-2 carottes
-2 oignons
-2 gousses d’ail
-50 cl de vin blanc
-3 branches de persil plat
-Thym, laurier
-5 cl d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin
-4 côtes secondes de porc
-1 citron confit
-1/2 botte de coriandre
-2 gousses d’ail
-10 cl d’huile d’olive
-1 cuillère à café de paprika
-1 cuillère à café de gingembre râpé
-Sel et poivre du moulin
Accompagnement:
-2 oignons rouges
-Salade de mesclun
-400 g de rond de gîte de viande chevaline en un seul morceau (si coupe à la maison) ou tranché très finement
-12 champignons de Paris
-100 g de mimolette vieille
-2 jus de citrons
-1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
-5 cl d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin
-800 g de haut-de-côtes d’agneau
-2 pommes
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-2 jus de citrons verts
-20 cl de lait de coco
-20 cl de vin blanc
-10 cl de crème liquide
-2 cuillères à soupe de curry
-1 cuillère à soupe de farine
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin
-1 kg de collier de veau coupé en gros cubes (50 g)
-Gros sel
Pour la garniture aromatique
-1 carotte
-1 oignon piqué d’1 clou de girofle
-1 blanc de poireau
-1 branche de céleri
Pour la sauce
-30 g de beurre
-30 g de farine
-1 jaune d’œuf
-10 cl de crème épaisse
-150 g de petits champignons de Paris
Pour la garniture à l’ancienne
-4 carottes
-4 branches de céleri
-4 blancs de poireau
-100 g d’oignons nouveaux
-5 champignons de Paris boutons
-Sel et poivre du moulin.
-4 ris de veau
-12 petits croûtons
-12 petites bouchées feuilletées
Blanc (bouillon)
-25 g de farine
-25 g de beurre
-Le jus d’un ½ citron
-1 carotte
-1 oignon piqué d’1 clou de girofle
-1 bouquet garni
Sauce béchamel
-30 cl de lait
-20 g de beurre
-20 g de farine
-1 pincée de noix de muscade
-Sel et poivre du moulin
Garniture d’écrevisses
-16 écrevisses
-1 L de court bouillon de poisson
-30 cl de vin blanc
-15 g de beurre
-15 g de farine
-30 cl de crème fraîche
-40 cl de liqueur de fine champagne
-Sel et poivre du moulin
-400 g d’échine de porc
-4 carottes
-1 bâton de caramel dur
-1 cuillère à café de miel
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin
-400 g d’araignée
-12 tomates cerise
-2 branches de thym
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
-Sel et poivre du moulin
-800 g d’épaule de veau
-4 pommes de terre
-2 aubergines
-2 courgettes
-1 oignon
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de miel
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de piment doux en poudre
-1 cuillère à café de curcuma
-3 pincées de safran
-1 cuillère à café de gingembre en poudre
-Sel et poivre du moulin
-600 g de noix de veau hachée
-80 g de cacahuètes
-80 g de pousses de soja
-1 oignon rouge
-2 gousses d’ail
-1/2 botte de coriandre
-60 g de mangue fraîche
-1 oeuf
-6 cuillères à soupe de chapelure
-1 cuillère à soupe d’huile
-Sel et poivre du moulin
-1 kg de selle d’agneau
-500 g de fèves décortiquées surgelées
-20 cl de jus de viande
-1 cuillère à soupe de cumin en poudre
-1 cuillère à soupe de cumin en graines
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-20 g de beurre
-Sel et poivre du moulin
-800 g d’aiguillette baronne
-250 g de pleurotes
-2 échalotes
-1 bouquet de persil
-200 g de pâte feuilletée
-30 g de beurre
-1 jaune d’œuf
-5 cl d’huile d’olive
-Sel et poivre du moulin
-1 épaule d’agneau désossée de 1,2 kg environ
-8 abricots secs
-8 figues sèches moelleuses
-8 pruneaux
-5 cl d’huile d’olive
-2 oignons rouges
-4 cuillères à soupe de miel liquide
-Sel et poivre du moulin
-1 kg de poitrine de veau
-3 carottes
-2 gros oignons
-1 poireau
-1 bouquet garni
-3 branches de céleri
-1 tomate
-4 gousses d’ail
-5 baies de genièvre
-Sel et poivre
Pour les pommes paillasson :
-800 g de pommes de terre, type Bintje
-20 g de beurre
-1 c. à soupe d’huile
-Sel et poivre
-1 litre de bouillon de légumes
-3 jaunes d’oeufs
-Sel et poivre
Pour la pâte à sablés :
-250 g de farine
-150 g de beurre
-40 g de sucre
-2 oeufs
-1/2 bouquet de ciboulette
-1/2 bouquet de persil
-1/2 sachet de levure chimique
Pour la sauce aux herbes :
-1 gousse d’ail
-1/2 bouquet de ciboulette
-1/2 bouquet de persil
-1 c. à soupe de câpres
-1 c. à soupe de cornichons
-1 c. à café de moutarde forte
-2 c. à soupe de vinaigre
-4 c. à soupe d’huile de tournesol
-12 joues de porc
-1 branche de thym frais
-2 c. à soupe de graisse de canard
-1 verre de vin blanc sec
-Sel et poivre
Pour la pâte :
-250 g de farine
-125 g de beurre
-60 g de parmesan en poudre
-2 branches de thym frais
-1/2 tête de veau roulée et cuite au court-bouillon
-20 g de beurre
Pour le chutney :
-1 mangue
-1 pomme acide
-100 g de cassonade
-60 g de raisins secs
-100 g de gingembre et de citron confit
-1 clou de girofle
-1 gousse d’ail écrasée
-20 cl de vinaigre de vin
-La pointe d’une cuillère de pâte de piments
-Sel
-1 pain de tripes de 600 g
-4 feuilles de brick
-200 g de salade mesclun
-2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce :
-4 oignons blancs
-1 bouquet de cerfeuil
-1 bouquet de persil
-1 c. à soupe de câpres
-1 c. à soupe de moutarde fine
-2 c. à soupe de vinaigre de cidre
-5 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
-2 joues de boeuf
-1 langue de boeuf
-1 lobe de foie gras de 500 g
Pour le bouillon :
-2 branches de céleri
-3 carottes
-2 navets
-2 poireaux
-1 bouquet garni
-1 oignon piqué d’un clou de girofle
-Gros sel et poivre en grains
-1 jarret de porc de 1,2 kg
-1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
-2 carottes
-1 blanc de poireau
-4 branches de céleri
-6 brins de persil
-1 bouquet garni
-Sel
-Poivre en grains
Pour la soupe de potiron :
-1 kg de potiron
-1 litre de lait
-20 cl de crème
-Sel et poivre
-500 g de filet mignon de porc
-1 ananas Victoria
-100 g de sucre cassonade
-1 c. à soupe de vinaigre balsamique
-Le jus d’un citron vert
-1 c. à soupe d’huile
-Sel et poivre
Pour le riz cantonnais :
-200 g de riz
-50 g de jambon
-20 g de petit pois
-1 oeuf
-1 c. à café d’huile de tournesol
-Sel et poivre
-500 g de filet mignon de porc
Marinade :
-2 c. à café de paprika en poudre
-2 c. à café de cumin
-3 cm de gingembre frais râpé
-3 c à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre
Pour le glacis au miel :
-125 ml de jus d’orange
-2 c. à soupe de miel
-2 c. à soupe de sauce barbecue
-1 c. à soupe de moutarde aux herbes
Pour la salade fraîcheur :
-1 poivron rouge
-1 concombre
-3 tomates
-2 c. à soupe de persil haché
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-Le jus d’un demi citron
-Sel et poivre
-4 steaks assez épais
-1,5 kg d’ignames
-1 c. à café de beurre
-Huile de friture
-Sel et poivre
Pour la sauce piquante :
-2 échalotes
-1 c. à café de beurre
-2 c. à soupe de Cognac
-4 c. à soupe de vin blanc sec
-25 cl de crème épaisse
-3 c. à café de moutarde forte
-2 côtes de viande chevaline de 400 g chacune
-4 poires williams
-50 cl de vin rouge
-10 g de beurre
-1 c. à soupe d’huile de tournesol
-Sel et poivre
Pour la sauce aux crawberries :
-1 barquette de crawberries
-2 échalotes hachées
-1 c. à soupe de fond brun
-20 g de sucre roux
-30 g de beurre
-1 rôti de 1 kg dans le rumsteck
-2 gousses d’ail
-100 g de gingembre frais
-Le jus d’un demi citron
-2 c. à soupe d’huile de tournesol
-Sel et poivre
Pour la sauce :
-Le jus de 4 oranges
-100 g de beurre
-50 g de sucre
-4 côtes de porc
Pour la marinade :
-2 c. à soupe d’huile de tournesol
-Le jus d’un demi citron
-2 gousses d’ail écrasées
-1 branche de sauge
-Sel et poivre
Pour la sauce :
-4 oranges
-100 g de beurre
-50 g de sucre
700 g de
porc émincé1 kg de tomates fraîches, 2 oignons,
2 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1
piment frais,origan, 2 poivrons rouges,
4
feuilles de brick,50
cl de crème fraîche,1
salade verte, guacamole.• 450 g d’épaule de veau hachée
• 1 jaune d’oeuf
• 50 g de mie de pain complet
• 70 ml de lait entier
• 1 gousse d’ail écrasée
• 6 brins de persil haché
• 30 g de croûte de pain complet
• 30 g de noisettes
• Salade verte de saison
• H uile de noisette
• Vinaigre de cidre
• H uile d’olive
• Sel fin gris, fleur de sel
• 4 morceaux de mignon de veau de 150 g chacun
• 2 feuilles de pâtes à filo
• 4 grosses figues bien mûres
• 8 petites carottes fanes
• 50 g de beurre
• Sauce soja
• Fleur de sel
• 2 c. à café de miel
600 g de steack haché de viande de cheval
8 branches de romarin ou de fenouil
2 c. à soupe de persil plat haché
1 gros oignon haché
1 petite c. à café de Harissa
1 grosse pincée de coriandre en poudre
Le jus de 2 citrons verts
1 œuf
2 concombres
1 gousse d’ail
Sel
• 600 g de filet d’agneau
• 1 sucrine ou 1 coeur de laitue
• 400 g de petits pois
• 4 filets d’anchois
• 1 citron vert
• Moutarde à l’ancienne
• 1 c. à café de vinaigre de Xérès
• H uile d’olive
• Pluches de cerfeuil
• Fleur de sel
500 g de faux-filet émincé
1 poivron rouge
20 cl d’eau
2 grosses c. à soupe de miel
Sauce soja
Huile
Tabasco doux
Sel, poivre
500 g de porc dans le filet
3 gros oignons
150 g d’abricots secs
200 g de lardons fumés
2 pommes Golden ou Royal Gala
500 g de pois gourmands
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à café de curry
Huile d’olive, sel, poivre
- 350g de gîte haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cumbawa*
- 40g de gingembre
- 1 belle tomate
- 1 belle aubergine
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre cubèbe
4 pavés de viande chevaline pris dans le filet
1 jus de citron
2 cs à soupe d’huile
10 cl de fond de veau
3 cl de madère
• 700 g de longe de veau
• 5 cl de vin blanc
Marinade• 15 graines de cardamome hachées
• 100 g de fromage blanc
• 200 g de yaourt
• 5 cl de crème liquide
• 20 g de Bleu du Cantal
• 45 g de gingembre haché
• 20 g de feuilles de coriandre hachées
• 15 g d’ail haché
• Sel, poivre blanc
- 300g de bavette d’aloyau
- 300g de farfalle
- 4 artichauts poivrade
- 150g de tomates confites (en conserve ou surgelées)
- 10 feuilles de basilic
- 50g de pignons
- 50g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- jus de citron
- 30g de beurre
- sel, poivre
• 1 carré de cochon de lait
• 1 travers de cochon de lait
• 2 patates douces
• ¼ de boîte de lait de coco
• 5 c. à soupe de poudre tandoori
• 2 c. à soupe de moutarde Savora
• 1 c. à café de gingembre frais haché ou 2 c. à café de poudre
• ½ bouquet de coriandre hachée
-
400 g de viande de cheval(hampe)
- 2 aubergines
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 5 brins de coriandre
Pour la sauce
- 4 cuillerées à soupe
de sauce de soja
- le jus d’un citron vert
- 1 cuillerée à soupe de graines
de sésame
• 300 g d’épaule d’agneau hachée
• 150 g d’épaule d’agneau cuite
• 60 g de shitake ou girolles
• 2 sucrines ou 2 coeurs de laitue
• 25 g de cébettes
• 25 g de coriandre fraîche
• 50 g de gingembre confit
• 50 g d’oignons rouges pelés
• 2 jaunes d’oeuf
• Chapelure paillette
• H uile
• Sel et poivre
Condiment piment
• 20 g de gelée de piment
• 120 g de moutarde Savora
• 20 g de purée de piment ou de harissa
• 250 g de ris d’agneau
• 20 petites pommes de terre
• 250 g de choux fleur
• 100 g de mangue
• 20 g de noix
• 50 g d’échalote
• 50 g de roquette
• 4 bâtons de réglisse
• 50 g de beurre
• Vinaigrette classique
• Thym
• Laurier
• Sel, poivre
1 oignon
1 cuillerée à soupe d’huile
2 gousses d’ail
Chapelure
Fines herbes
Sel, poivre
1 carotte
6 gros oignons
10 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de bœuf
25 cl de lait
1 citron
15 cl de crème fraîche
Chapelure
Sel, poivre
1 petit jambon de porcelet de
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1 ananas
1 c à café de moutarde
1 c à soupe de graines de moutarde
4 cs à soupe de miel liquide
4 cs à soupe de vinaigre de vin
Gros sel et poivre en grains
1 kg de macreuse à bifteck
4 oignons
4 gousses d’ail
2 pointes de couteau de cayenne (ou 1 seule complétée de 1 cuillerée à café de paprika doux)
2 tablettes de bouillon de bœuf instantané
1 boîte (4/4) de haricots rouges au naturel
4 cuillerées à soupe d’huile
sel, poivre
4 souris d’agneau
3 oranges (pour le jus)
Les zestes d’une orange
4 cs à soupe de miel
2 cs à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de graines de cumin
Sel et poivre du moulin
2 oignons nouveaux
2 tomates
½ tête d’ail
2 à 3 cs à soupe d’huile
¼ l de vin blanc
Sucre, sel et poivre
3 tranches de pain d’épices sans croûte
5 cl de lait
8 échalotes
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin-
1 rôti de cheval de 1,4 kg- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- 25 cl bouillon de boeuf
- 1 pincée de poudre de noix
de muscade
- 1 gousse d'ail
- 10 brins de persil
- 6 endives,
coupées en deux
- Sel, poivre.
• 4 tranches de bavette d’aloyau de 150 g chacune
• 600 g de potiron
• 300 g d’échalotes
• 50 g d’échalotes ciselées
• 1 bâton de citronnelle ciselée
• 4 carrés de chocolat noir 66 % environ
• 2 pincées de 4 épices
• 1 branche de thym
• 1 branche de laurier
• 40 g de beurre
• 30 g de sucre
• 20 cl de fond de veau
• 5 cl d’huile d’olive
• 20 cl de vinaigre balsamique
• Sel, poivre
350 g de filet mignon ae porc et 350
g de rouelle de porc,300 g de nouilles de riz chinoises,
2 gousses d'ail,1 pincée de piment en poudre (ou de paprika),
1 oignon nouveau, 2 blancs de poireaux,
50 g de germes de soja irais,
1 citron vert,1 doigt de gingembre frais,
4 cuillerées à soupe d'huile, 3 cuillerées
à soupe de sauce soja,1
cuillerée à soupe de sucre de canne liquide,50
g de noix de cajou,coriandre fraîche (ou,
à défaut, du persil plat).1 chou pommé
2 carottes
1 oignon
50 cl de vin rouge
75 cl de fond de veau
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 kg de travers de porc,
50 g de sucre cassonade,
sel et poivre.
Pour la marinade :
4 cuillerées à soupe de sauce de soja,
1 cuillerée à soupe de miel,
1 cuillerée à soupe de ketchup,
1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
1 cuillerée à café de cannelle en poudre.
1,5 kg de gros sel
2 branches de thym
Poivre au moulin
600 g de tende de tranche
1 oignon
2 poivrons verts
1 c à soupe d’huile
1 c à soupe de shoyu
1 boîte de germes de soja (4/4)
Sel, poivre
en tranches fines
(en cube ou maison)
1/4 de boule de céleri
3 poireaux
3 carottes
3 navets
6 petites pommes de terre
AROMATES
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de basilic
3 branches de thym citron
Ficelle de cuisine
12 pimientos marinés en conserve
(ou poivrons del Piquillo)
1 botte de ciboulette
12 petits oignons nouveaux
1 verre à moutarde de vin blanc sec
1 verre de bouillon de volaille
(cube ou maison)
Vinaigre de Banyuls
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
GARNITURE AROMATIQUE
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
-
500 g de viande de boeuf crue et hachée “grosse grille”- 150 g de céleri boule
- 4 brins de persil plat
- 8 tiges de ciboulette
- 1 pain de campagne
Sauce :
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise (Kikomann)
- 1 cuillère à café de sauce ketchup.
- 1 filet de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 10 g de gingembre frais râpé
- Fleur de sel, poivre du moulin
• 400 g de noix de veau tranchée en carpaccio
• 1 boîte de sardines à l’huile
• 1 citron vert
• 1 échalote ciselée
• 15 g de câpres hachés
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre du moulin
• 4 tranches de gigot d’agneau de 150 g chacune découpées en long
• 2 grosses aubergines
• 5 bâtons de fenouil
• 1 branche de thym
• 1 branche de marjolaine
• 1 botte de cébettes
• 5 gousses d’ail
• Quelques févettes
• Quelques bouquets de riquette (roquette de montagne) ou roquette
• 100 g de sauce tomate
• 200 g de mozzarella
• H uile d’olive
• Sel, poivre
• 600 g de tranche grasse hachée au couteau
• 4 petits coeurs d’artichauts cuits
• 40 g d’olives noires
• 20 g de câpres
• 40 g d’oignon rouge
• 12 g de citron confit
• 4 gousses d’ail
• Thym frais
• H uile d’olive
• Quelques gouttes de Tabasco
• 1 pincée de badiane moulue
• 4 c. à soupe de jus de citron vert
• 3 aubergines
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Ail haché
• Sel, poivre du moulin
• 4 pavés de rumsteck de 170 g chacun
• 4 petites courgettes
• 2 poires
• Quelques olives
• Quelques feuilles de basilic
• Quelques graines de fenouil
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c. à soupe de jus de citron
• Jus de veau
• Sel, poivre
• 4 pavés de jumeau à bifteck de 150 g chacun
• 400 g de moules
• 2 courgettes
• 4 fleurs de courgettes
• 70 g de pignons de pin
• 15 cl de vin blanc
• 2 échalotes émincées
• 5 cl de vinaigre balsamique blanc
• 1 croissant ou
1 morceau de baguette de la veille
• H uile d’olive
• 4 morceaux de hampe de 150 g chacun
• 2 gousses d’ail pelées
• 8 feuilles de sauge
• 3 bulbes de fenouils
• 1 orange
• 1 citron jaune frais ou, mieux, confit au sel
• 20 olives noires dénoyautées
• 1 boîte 4/4 de tomates pelées
• Sel, poivre du moulin
• 4 côtes d’agneau premières
• 400 g de filet d’agneau
• 50 g d’olives dénoyautées et hachées
• 50 g de cornichons hachés
• 50 g de câpres hachés
• 2 échalotes ciselées
• Chapelure
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de persil plat
• Moutarde forte
• H uile d’olive
• Fleur de sel
• 6 gros cubes de 150 g de quasi de veau
• 2 oignons rouges
• 6 jeunes carottes
• 6 jeunes poireaux
• 20 cl de crème allégée
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à soupe rase de poudre de réglisse
• 5 c. à soupe de Pastis
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• Quelques gouttes de Tabasco
• Sel, poivre
• 2 filets mignons de porc d’environ 500 g chacun
• 1 papaye
• 2 c. à soupe d’huile de soja
• Le jus d’une orange
• Le jus d’un citron
• 50 cl de lait de soja
• 1 échalote ciselée
• 3 aubergines
• Thym
• H uile d’olive
• Sel, poivre
• 2 cervelles de veau
• 12 mini-carottes
• 1 bouquet de coriandre hachée
• 2 bâtons de citronnelle
• 50 g de beurre
• 1 orange
• 1 l de jus d’orange
• Sel, poivre
• 4 tranches de filet ou d’entrecôte de viande chevaline de 2 cm d’épaisseur et de 100 g chacune
• 20 feuilles d’oseille
• 150 g de myrtilles
• Vinaigre balsamique blanc ou noir
• 8 pics à brochette
• 25 g de beurre
• H uile d’olive
• Fleur de sel, poivre
• 4 morceaux de filet de boeuf de 150 g chacun
• 200 g de céleri rave
• 200 g de betterave crue
• 70 g de câpres
• ½ botte de persil
• ½ botte d’estragon
• 4 échalotes
• 25 cl de vin rouge
• 20 g d’huile
• 2 cubes de jus de boeuf
• 30 g de beurre
• Sucre
• Sel, poivre
• 4 faux-filets de boeuf épais
• 200 g de haricots verts
• Quelques olives vertes
• 2 grosses tomates coeur de boeuf
• 4 petites carottes des sables
• 3 oeufs
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Vinaigre de cidre
• ½ botte d’estragon ciselé
• 1 c. à soupe rase de sucre
• 1 c. à soupe d’huile d’argan
• ½ tasse d’huile d’olive
• 1 pincée de carvi
• Sel de Guérande, poivre du moulin
• 2 côtes de boeuf de 400 g chacune
• 100 g de Grémolata (chapelure à base de poudre d’amande, mie de pain, parmesan, sauge, persil et zestes de citron)
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 4 oignons nouveaux
• 2 bulbes de fenouil
• 2 courgettes
• 1 bouquet garni
• H uile d’olive
• Le jus d’1 orange
• Moutarde
• Thym
• Gros sel, poivre
• 250 g de rond de gîte tranché en carpaccio
• 5 cl d’huile d’olive
• Le jus d’1 citron
• 1 morceau de Cantal sec
• Piment d’Espelette
• Quelques feuilles de roquette
• 150 g de lentilles
• 1 c. à café de vinaigre de Xérès
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe d’huile de noisette
• 1 échalote hachée
• 50 g de ciboulette
• 50 g d’estragon
• 50 g de cerfeuil
• Fleur de sel, poivre du moulin
• 1 kg de noix de boeuf hachée
• 800 g de pommes de terre rattes
• 600 g de girolles
• 2 échalotes ciselées
• 4 tomates
• 10 cl de Noilly Prat
• 100 g de persil plat
• 600 g de chapelure de pain d’épices
• 4 oeufs
• 15 g de piment d’Espelette
• 150 g de fond de boeuf réduit
• Beurre
• Sel, poivre du moulin
1 branche de thym,
1 demi-litre de vin rouge,
Sel.
-
4 pavés de boeuf de 170 g chacun- 25 g de beurre
- Sel, poivre
Pour le chutney
- 1 kg de pruneaux
- 1 verre d’eau
- 300 g de sucre roux
- 2 pommes Grany Smith
- 200 g d’oignons rouges
- 1 verre de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de mélange 4 épices
- 1/2 citron
4 pavés de rond de tranche
2 cuillères à soupe de mélange de 3 poivres en grains
10 cl de fond de veau
10 cl de crème liquide
1 botte de ciboulette
5 cl d’huile d’olive
Sel
1,
18 petits oignons fanes
2 c à café de vinaigre de Banyuls
2 c à café de ciboulette ciselée
1/4 l d’huile d'olive
sel et poivre du moulin
GARNITURE AROMATIQUE
3 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
tous coupés en petits morceaux
1 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe de farine
1/2 l de bouillon de poule
(cube ou maison)
1 botte de coriandre fraîche
1 c à soupe d’épices saté
2 c à soupe d’huile d’olive
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 jaune d’œuf
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin1 épaule d’agneau désossée de
8 abricots secs
8 figues sèches moelleuses
8 pruneaux
5 cl d’huile d’olive
2 oignons rouges
4 cs à soupe de miel liquide
Sel et poivre du moulin